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食品企業車間工器具清洗

發布時間:2020-05-28  |   發布人:管理員  |  瀏覽次數:149

幾個基本概念:

清洗:就是把工廠和加工設備的污物去掉。“污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細菌生長所需的營養物質。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質。

消毒:在清洗之后,用消毒劑破壞微生物的繁殖體,進而減少其它微生物的數量。

注意:所有表面未經“清洗”,消毒劑是不能發揮作用的。

滅菌:如果將傳播介質上的所有微生物全部殺死或清除,則稱滅菌。

滅菌是最徹底的消毒。殺菌:經滅菌(或消毒)處理,使微生物死亡,叫殺菌。

清洗消毒要素


  1.水:水是基本清洗劑,用量大,使用廣泛,使用水進行清洗時,同時利用熱能或攪拌,流動摩擦以及壓力噴射等物理能量,可大大提高水的洗滌效果。

  清洗消毒用水最好包括熱水和冷水,而且壓力較大。對人工清洗來說,熱水的溫度應最低82℃或更高。要注意的是當溫度超過50℃可能導致一些蛋白質和其他污物變性而粘到要清潔的表面。水溫合適有助清潔劑去除脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質。

  2.堿性泡沫清洗劑:又稱為人工合成洗凈劑,具有促進液體滲透、融化、發泡等作用。適當組分的堿性泡沫清洗劑脫脂洗滌能力極強,適當加熱再輔以噴射力洗滌效果更好,應用于食品生產車間(包含地面、墻面、下水道等)、食品生產設備表面、CIP管道循環清洗等專用的清洗清潔用品。

  3.含氯消毒劑:這類藥物有次氯酸、漂白粉、二氯異氰尿酸鈉等,含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量,有效氯含量愈高,消毒能力愈強。  

      4.75%乙醇:是目前醫藥衛生領域應用最為廣泛的消毒劑,主要應用于皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。
  

常用消毒劑的種類 
1.含氯化合物:用于消毒的含氯化合物種類很多,主要有:漂白粉、次氯酸鈉、二氧化氯、二氯異氰尿酸等。 

2.醇類:75%乙醇消毒。

3.酸類:常用的有乳酸。

4.過氧化物類:有過氧乙酸、過氧化氫和臭氧等。

5.季銨鹽類消毒劑:華美37邦潔消毒劑等


影響消毒效果的因素

1.消毒的劑量:消毒劑量是殺滅微生物的基本條件,它包括消毒強度和時間兩方面。消毒強度在熱力消毒時是指溫度高低;在化學消毒時是指藥物濃度;在紫外線消毒時是指紫外線照射強度。一般來說,增加消毒處理強度能相應提高消毒(殺菌)的速度,而減少消毒作用時間也會使消毒效果降低。當然,如果消毒強度降低至一定程度,即使再延長時間也達不到消毒目的。

2.微生物污染的種類和數量:微生物的種類不同,對其消毒的效果自然不同。另外,微生物的數量的多少也會影響消毒效果,所以消毒前要考慮到微生物污染的種類和數量。一般來說,微生物的抵抗力越強,污染越嚴重,消毒就越困難。  

3.溫度的影響:除熱力消毒完全依靠溫度作用來殺滅微生物外,其他各種消毒方法亦都受溫度變化的影響。一般來說,無論在物理消毒還是化學消毒劑中,溫度越高效果越好,關于溫度變化對消毒效果的影響的程度,往往隨消毒方法、藥物及微生物種類不同而異,一般可用溫度系數來表示。  

4.相對溫度:消毒環境相對濕度對氣體消毒和熏蒸消毒的影響十分明顯,濕度過高或過低都會影響消毒效果,甚至導致消毒失敗。室內空氣甲醛熏蒸消毒的相對濕度應為80%-90%,小型環氧乙烷消毒處理的相對濕度以40-60%為宜,大型消毒(>0.15立方米)為50-80%。另外紫外線在相對濕度為60%以下殺菌力較強,在80-90%時殺菌力下降30-40%,因為相對濕度增高會影響紫外線的穿透力。  

5.酸堿度(PH值):酸堿度的變化可直接影響某些消毒方法的效果。一方面是PH值對消毒劑本身的影響會降低或提高消毒劑的活性;另一方面是PH值對微生物的影響。如戊二醛在PH值由3升至8時,殺菌作用逐步增強;而次氯酸鹽溶液,PH值由3升至8時,殺菌作用卻逐步下降;洗必泰、季銨鹽類化合物在堿性環境中殺菌作用較大。 

6.有機物質:消毒環境中的有機物質往往能抑制或減弱消毒因子的殺菌能力,特別是化學消毒劑的殺菌能力。這是因為一方面有機物包圍在微生物周圍,對微生物起到保護作用,阻礙消毒因子的穿透;另一方面在化學消毒劑中,有機物體本身也能通過化學反應消耗一部分化學消毒劑。各種消毒劑受有機物的影響不盡相同,如在有機物存在時,含氯消毒劑的殺菌作用顯著下降。如果有機物存在,消毒劑量則應加大。  

7.拮抗物質:對于化學消毒法,要注意拮抗物質的中和與干擾。如:季銨鹽類消毒劑的作用會把肥皂或陰離子的洗滌劑中和;酸性或堿性的消毒劑會被堿性或酸性的物質所中和,減弱其消毒作用。  

8.穿透作用:物品被消毒時,殺菌因子必須直接作用到微生物本身才能起到殺菌作用。不同消毒因子穿透力不同。例如,干熱消毒比濕熱穿透力差;甲醛蒸汽消毒比環氧乙烷穿透力差;紫外線消毒只能作用于物體表面和淺層液體中的微生物,一張紙即可使其殺菌力降低95%以上。


 五食品接觸面

  1.加工過程中使用的工器具因與產品接觸的方式不同可分為:直接接觸面間接接觸面在清洗前首先需要分清我們所要清洗的對象屬哪一類,然后再決定適用于此類器具的清洗方法與清洗周期。


 食品直接接觸面的清洗流程 
直接接觸產品的工器具有刀具、菜板、托盤、塑料墊片等。

1.一般清洗流程為(六步法):清水清洗(流水)-洗滌劑清洗-清水清洗(流水)-破損檢查-100-200PPM消毒劑消毒10分鐘以上-清水清洗(流水)。

2.加工油污較重的產品時,必須采用的清洗流程為:清水清洗(流水)-洗滌劑清洗(溫熱水)-清水清洗(流水)-破損檢查-100-200PPM消毒劑消毒10分鐘以上-清水清洗(流水),并且所有工器具必須保證每周用82℃以上熱水浸煮20分鐘以上。間接接觸產品的工器具有周轉筐、三輪車、小推車等.

3.此類器具的一般清洗流程為(五步法)完好情況檢查-清水清洗-洗滌劑清洗-清水清洗-200ppm消毒劑沖洗消毒。


清洗消毒流程的目的和意義
 
1.清水清洗:第一次清水清洗的目的是為了洗去附著在工器具上的產品碎屑,以便于洗滌劑的清洗效果。

2.洗滌劑清洗:這一步驟的目的是為了去除附著在工器具上的油垢及大部分吸著的細菌,油垢等有機物去除的是否徹底,直接影響至消毒劑的消毒作用(見以下內容)細菌-清洗與不清洗的對照:清洗前2900000個/平方厘米清洗后40000個/平方厘米沖洗之后(用水)5500個/平方厘米消毒之后10個/平方厘米消毒但不清洗1200000個/平方厘米

3.清水清洗:第二次清水清洗的目的為了洗去留在工器具上的洗滌污水

4.消毒劑消毒:這一步驟的目的是為了殺滅工器具上殘存的細菌

5.清水清洗:第三次清水清洗是為了去除殘留在物體表面的消毒劑,因為消毒劑屬于化學物質,如果食品中有過多的消毒劑殘留,會直接對食用者的人體安全造成化學危害。具體操作方法及清洗消毒工器具的標準

  

1.刀具:清洗工具為安全的板刷,加工非油污產品按直接接觸產品的工器具清洗方法,經清洗后的刀具無產品碎屑,無油垢;加工油污產品時,需準備兩套刀具,每次使用后的刀具用熱水浸煮15分鐘冷卻后使用。

2.塑料托盤:按直接接觸產品的工具清洗方法,清洗工具為安全的板刷,經清洗后的托盤,無產品碎屑、油垢、異物雜質附著。

3.泡沫托盤、墊片:清洗消毒程序為:目視檢查(異物、質量)-20ppm消毒劑消毒1分鐘/15分鐘更換1次-流水清洗-控水待用;重復使用的托盤按直接接觸產品的工器具清洗方法(六步法)進行操作。

4.操作臺:清洗工具為安全的板刷、毛巾;清洗方法為:刮除臺面雜質-清水清洗-洗滌劑清洗-清水清洗-100PPM消毒劑消毒-刮水器或毛巾擦干待用,操作臺的清洗必需從上到下進行,要求臺面、臺背面、臺柱、臺下橫欄上均無產品碎屑、油垢、臺面無積水。

5.包裝輔助材料:要求用多少拿多少,多余的已受污染的包裝輔助材料不得與衛生的包裝材料放在一起,可以消毒使用的必須按(六步法)清洗程序嚴格清洗。

6.周轉筐:按間接接觸產品的清洗方法,用刷子把筐的里外刷洗干凈,要求筐的四周邊緣角落及底部無臟物、異物附著。

7.包裝機:清洗工具為毛巾;包裝機使用前后必須清洗消毒,具體方法是:用在200PPM消毒劑中消毒的毛巾仔細擦拭包裝機的各接觸產品部位;要求是包裝機的表面無產品碎屑、油垢,無積水及其他臟物。

8.墻面:清洗工具為專用刷子,清洗程序為:洗滌劑刷洗-清水沖洗-200PPM消毒劑消毒;生霉菌的部位用75%酒精噴灑。

9.地面:清洗工具為專用地刷,清洗程序為:清掃-洗滌劑刷洗-清水沖洗-200PPM消毒劑消毒。

10.地溝:清洗方法同(地面),具體方法為把不銹鋼柵欄掀開,用水把柵欄上的產品碎屑沖洗掉,并用刷子沾上洗潔精仔細刷洗干凈;要求是地溝及不銹鋼柵欄上無產品碎屑、油垢;蚊蟲季節,每天工作結束后,加蓋塑料片以防昆蟲進入。

11.電子秤:稱盤根據所加工的產品油污狀況,選擇(五步法)或(六步法)進行清洗消毒,其他部位的清洗消毒步驟為:用含有100ppm消毒劑的濕毛巾擦拭一75%的酒精噴灑表面-100ppm消毒劑的濕毛巾擦掉附著水滴,(注意:秤面殘留的水會使電子秤受潮造成損害)。經清洗后的電子秤應當是表面和底盤都潔凈無產品碎屑、縫隙無污垢

12.食品機械:清洗步驟為先關電源,拔掉插頭,清除機體上的產品碎屑,需防潮機械,先用沾有洗滌劑的抹布擦洗,再用干凈濕抹布擦洗,最后用沾有200PPM消毒劑的濕抹布進行擦拭消毒;單凍機、傳送帶、切菜機等可用水進行沖洗的機械清洗消毒步驟為:清水清洗-洗滌劑清洗-清水清洗-200PPM消毒劑消毒-清水清洗;但要注意電源開關和電機,電源開關要用塑料袋和透明膠帶密封好。

13.清洗器具的管理:不同的用途的清潔用具,必須專用且存放于不同的專用容器中,禁止混用和混放,例:工器具刷洗用具,衛生清掃器具,刷洗圍裙用具,刷靴用具等。

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華美萬邦簡介

華美萬邦清洗技術有限公司成立于2008年,由鄭州華美化工與德國萬邦化工技術合作成立,是國內多個相關行業協會會員單位,并成為河南省食品安全協會食品生產清潔委員會主任單位,河南省高新技術企業單位,獲得國內眾多獎項。公司重視科研與創新。公司已經累計獲得10多項實用新型專利,3項發明專利,以及10多項著作權。

公司為醫藥行業、公共衛生、食品加工、畜牧養殖、工業清洗、企業量身定制整體衛生解決方案、衛生管理規范體系、第三方衛生評估標準等綜合性服務。協助企業提高衛生清洗標準,延長食品保質期,降低企業生產運營成本。

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